成都龙抄手家常做法，汤鲜馅嫩一口上瘾

成都龙抄手是川味小吃里的经典，家常做法复刻不难，只要掌握调馅、包制、吊汤的核心技巧，就能做出汤鲜馅嫩的口感，一口就上瘾。

食材准备

• 主料：猪前腿肉500克、抄手皮20张
• 调馅配料：姜末5克、葱花10克、鸡蛋1个、生抽15毫升、蚝油10毫升、盐3克、清水50毫升
• 吊汤配料：猪骨200克、鸡架1个、姜片10克、葱段15克、料酒10毫升、盐适量

制作步骤

第一步吊汤：猪骨、鸡架焯水后，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸转小火慢炖2小时，过滤掉骨渣，清鲜汤底就做好了。第二步调馅：猪肉剁成细蓉，加姜末、鸡蛋、生抽、蚝油、盐搅匀，分三次加清水搅至粘稠，最后加葱花拌匀，抄手馅就调好了。第三步包制：取抄手皮，放1勺馅，对折捏紧，再将两角对折捏合，包成元宝形。第四步煮制：抄手冷水下锅，水开后加两次冷水，煮至浮起熟透即可。

煮好的抄手盛入热汤，撒点葱花，一口咬开，肉馅鲜嫩多汁，汤底清鲜醇厚，搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚柔和，和抄手的鲜感相得益彰，是家常餐桌上的治愈美味。

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