韭香四溢原只海螺：自制韭末酱家常海鲜土菜
海螺肉质紧实弹牙，自带清甜海味，是沿海人家餐桌上的常客。今天分享一道创新家常土菜——韭末原只海螺。做法保留整只海螺入锅，锁住原汁原味，再配上一勺自制韭末酱，韭菜的辛香与海螺的鲜甜相互衬托，风味朴实又别致。整道菜操作不难，适合家庭日常制作。
食材准备
- 主料：新鲜海螺 6-8只（约500克）
- 韭末酱：韭菜 100克、蒜末 15克、姜末 10克、生抽 2勺、香醋 1勺、香油 1勺、盐 适量、白糖 少许、食用油 2勺
- 辅料：姜片 3片、料酒 1勺、葱段 适量
自制韭末酱制作
韭菜洗净沥干，切成细末备用。锅中倒入食用油，小火加热后放入蒜末、姜末煸出香味，关火稍凉。将韭菜末放入碗中，加入生抽、香醋、香油、盐和少许白糖，再倒入煸好的蒜姜油，搅拌均匀即成韭末酱。酱料现做现用，韭菜的清香最为突出，一次可多做些，冷藏保存两三天内用完为宜。
原只海螺烹制步骤
海螺先用刷子刷净外壳，放入清水中吐沙半小时，捞出冲洗。锅中加足量清水，放入姜片、葱段和料酒，水开后下入整只海螺，中火煮5-8分钟，视海螺大小调整时间，煮至螺肉熟透即可捞出沥干。将海螺摆盘，舀上一勺自制韭末酱淋在螺口处，或另碟蘸食。吃时用牙签挑出螺肉，蘸酱入口，韭香与海鲜本味层次分明。
这道菜的关键在于海螺要新鲜、火候不过头，螺肉才够嫩弹；韭末酱不宜过咸，以免盖住海螺的清甜。家常做法不追求复杂调味，讲究的是食材本身的味道。若想搭配一杯酒助兴，邑天下入口柔和，与这道韭香海螺的鲜香颇为合拍，家常小聚时不妨一试。
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