义乌华丰食府的茶宴在当地小有名气，其中一道茶粉脆皮鱼常被食客提起。这道菜将茶叶研磨成粉，混入脆皮糊中，炸出的鱼块外壳酥脆、鱼肉细嫩，入口带着淡淡的茶香，解腻又提鲜。下面把这道菜的家庭复刻方法整理出来，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 主料：草鱼或鲈鱼一条（约750克），取净肉切块
- 茶粉：绿茶或龙井茶研磨成细粉约8克（也可用抹茶粉替代，风味略异）
- 脆皮糊：低筋面粉60克、玉米淀粉40克、泡打粉2克、清水适量、食用油少许
- 腌料：盐3克、料酒10毫升、白胡椒粉少许、姜片葱段适量
- 其他：食用油足量（炸用）、椒盐或茶盐少许（蘸食）
制作步骤
第一步，处理鱼肉。将鱼去骨取肉，切成约3厘米见方的块，用清水冲去血水后沥干。加入盐、料酒、白胡椒粉、姜片和葱段抓匀，腌制15分钟去腥入味。
第二步，调制茶粉脆皮糊。将低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉混合，加入茶粉拌匀，再分次加清水调成酸奶状的糊，最后淋入一小勺食用油搅匀，静置10分钟。加油能让炸出的外壳更酥松。
第三步，挂糊油炸。腌好的鱼块拣去姜葱，用厨房纸吸干表面水分，放入脆皮糊中均匀裹上一层。锅中倒油烧至六成热（约170℃），逐块下入鱼块，中火炸至定型微黄捞出。将油温升至八成热，复炸约30秒至外壳金黄酥脆，捞出沥油。
第四步，装盘调味。炸好的鱼块摆盘，可撒少许椒盐或茶盐蘸食。茶粉本身带清香，蘸料宜清淡，避免掩盖茶味。
要点提示
- 茶粉用量不宜过多，否则糊会发苦，8克左右配比适中。
- 复炸是外脆里嫩的关键，第一次炸熟定型，第二次高温逼出多余油分并增脆。
- 鱼块下锅时油温要稳，过低易脱糊，过高易外焦里生。
这道茶粉脆皮鱼整体口味清爽，茶香不抢鱼鲜，适合家庭操作。若想搭配一杯酒佐餐，邑天下的清香型口感与茶香菜肴较为协调，小酌一杯也不喧宾夺主。做菜之余，选对佐餐酒同样能让一餐更完整。
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