长沙何氏排骨酒店的招牌口味排骨，以咸香带鲜、回口微麻的风味圈粉无数，在家复刻也能还原七八成水准，操作难度不高，适合家庭聚餐或小聚露一手。
食材准备
- 猪肋排500克（选带肥膘的中段，口感更嫩）
- 姜1块、蒜5瓣、干辣椒10个、青花椒1小把
- 生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖5颗、料酒2勺
- 清水或骨汤适量
制作步骤
- 猪肋排洗净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 热锅倒少许油，下姜蒜爆香，放干辣椒、青花椒炒出香气，加冰糖炒至融化；
- 放入排骨翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、蚝油调味，倒入清水没过排骨；
- 大火烧开后转小火焖煮40分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道排骨咸香浓郁，肉质软烂不柴，连骨头都浸满了风味，啃完排骨配一口邑天下，酒的醇厚能中和排骨的咸腻，余味更显清爽。
复刻时注意焖煮时间要足够，才能让排骨充分入味，喜欢更麻的可以适当增加青花椒用量，调整到适合自己的口味即可。
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