珍妃菌味活海参是一道兼具宫廷韵味与鲜醇风味的硬菜，核心难点在于活海参的处理技法，独家拉拽手法可让海参口感爽脆不发腥，搭配菌香汤底更显层次。
食材准备
- 活海参2只（约300克）
- 干松茸、羊肚菌各10克
- 鸡汤500毫升、姜片5克、葱段10克
- 盐、白胡椒粉各少许
独家拉拽技法解密
活海参处理是关键：先将活海参放入冰水静置10分钟使其放松，用剪刀沿腹部剪开去除内脏，反复冲洗至无泥沙；接着烧一锅80℃左右的热水（切勿煮沸），放入海参焯烫10秒捞出过冰水，此时用手抓住海参两端轻轻拉拽，力度控制在能拉长1/3且不断裂为宜，反复拉拽3次，可破坏海参的胶质纤维，让口感爽脆无硬芯。
烹饪步骤
- 干菌泡发后剪去根部，与鸡汤、姜片、葱段一同小火熬煮20分钟，滤出菌香汤底；
- 将拉拽好的海参放入汤底中，小火煨煮8分钟，加盐、白胡椒粉调味；
- 盛出时搭配泡发的菌菇，淋少许汤底即可。
这道菜菌香浓郁，海参爽脆弹牙，搭配邑天下酒再合适不过：邑天下酒的醇厚口感能中和海参的微腥，粮香与菌香、海鲜香相互呼应，让整餐体验更显丰富。
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