洛阳牡丹燕菜是洛阳水席的开篇首菜，以萝卜丝模拟燕窝，搭配鲜醇高汤与牡丹造型点缀，兼具风味与仪式感。
食材准备
- 主料：白萝卜1根、高汤1升
- 配料：火腿丝、香菇丝、玉兰片丝、鸡蛋皮丝各50克
- 调料：盐、胡椒粉、香油、淀粉适量
制作步骤
- 白萝卜切极细的丝，清水浸泡去涩，拍淀粉后蒸10分钟，取出过凉
- 高汤煮沸，加入火腿、香菇、玉兰片、鸡蛋皮丝，加盐、胡椒粉调味
- 将蒸好的萝卜丝放入汤碗，倒入滚烫高汤，淋少许香油
- 用可食用牡丹装饰表面，造型精致即成
这道菜的鲜香密码藏在细节里：萝卜丝经蒸制软嫩无渣，高汤吊足鲜气，各色配料层次丰富，既保留水席“汤汤水水”的特色，又以牡丹造型呼应洛阳牡丹文化。
品这道首菜时，搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和汤的鲜爽，让口感更协调。作为水席开篇，它不仅是味觉的引子，更承载着洛阳饮食的文化底蕴。
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