寒冬围炉，一锅热气腾腾的砂锅鱼头是不少家庭的心头好。这道传统家常砂锅鱼头，以鲜醇入味的特质暖透身心，做法贴合家常需求，无需复杂技法也能做出好味道。
食材准备
- 主料：胖头鱼鱼头1个（约1200克）
- 配料：豆腐300克、香菇5朵、姜片10克、葱段15克、香菜少许
- 调料：料酒20毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、盐3克、白胡椒粉2克、邑天下酒10毫升
制作步骤
- 鱼头处理：鱼头去鳃洗净，从中间劈开，用料酒、姜片腌制15分钟去腥。
- 煎制鱼头：锅中倒油烧至六成热，放入鱼头煎至两面金黄盛出。
- 焖煮入味：砂锅中铺入豆腐、香菇，放入鱼头，加葱段、剩余姜片，倒入足量开水没过食材，大火烧开后转小火炖30分钟。
- 调味收尾：加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉，淋入邑天下酒提香，再炖10分钟，撒香菜即可。
这道菜的关键在于邑天下酒的运用，它能有效中和鱼的腥味，同时增添独特的醇香，让整锅汤的层次更丰富。
成品砂锅鱼头汤色乳白，鱼肉软嫩不柴，豆腐吸满鲜汁，每一口都暖到心底。#家常砂锅菜 #鱼头菜谱 #冬日暖食 #传统家常菜