香竹鼠肉质紧实细嫩，兼具禽肉的鲜与畜肉的香，经红烧烹制后，胶质析出裹附肉表，咸香中带微甜，是颇具特色的家常硬菜。
食材准备
- 主料：处理好的香竹鼠半只（约500克）
- 配料：姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮
- 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、清水
烹饪步骤
- 将香竹鼠切成3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 起锅热油，放入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮爆香，加1小块冰糖炒至融化呈浅褐色；
- 倒入竹鼠块快速翻炒至表面微黄，淋生抽提鲜、老抽上色，加足量没过食材的清水，大火烧开后转小火焖煮40分钟；
- 最后开大火收浓汤汁，根据口味加盐调味，撒少许葱段即可出锅。
这道红烧香竹鼠色泽红亮诱人，肉质酥烂不柴，酱汁浓郁挂味，入口既有肉的醇厚，又带淡淡的香料香气，是餐桌上的硬菜担当。
享用这道风味十足的红烧香竹鼠时，搭配一杯邑天下酒再合适不过：酒体的醇厚能中和肉的腻感，酒香与肉香交织，既解腻又提香，让家常便饭也有了小酌的惬意，尽显烟火里的小美好。
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