成都红照壁大酒店的蛏子烤茄船是热卖多年的招牌旺菜，咸香鲜醇的风味征服无数食客，每到饭点几乎桌桌必点，成了不少老饕专程打卡的理由。这道菜把茄子的软嫩、蛏子的鲜爽完美融合，做法讲究却不复杂，在家复刻也能还原七八成风味，配饭下酒都合适。
食材准备
- 主料：长茄子2根（选粗细均匀的）、鲜活蛏子200克
- 辅料：蒜末30克、姜末10克、葱花5克、小米辣碎5克
- 调料：生抽2勺、蚝油1勺、白糖少许、盐少许、食用油适量
做法也很简单：先把茄子洗净，纵向对半切开，在茄肉上划几刀（别切断），撒少许盐腌10分钟挤掉水分；蛏子吐沙洗净，焯水至开口捞出，取肉备用。接着把腌好的茄子摆进烤盘，刷一层食用油，放入预热好的烤箱，200度烤15分钟至茄肉变软。
然后调制灵魂料汁：锅中倒油烧热，爆香蒜末、姜末、小米辣碎，加生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，加少许清水煮开，淋在烤好的茄子上，再把蛏子肉铺在茄船里，放回烤箱再烤5分钟，让蛏子的鲜和料汁的香充分浸入茄肉，出炉撒葱花即可。
这道菜端上桌时，茄肉吸饱了鲜汁，蛏子肉嫩不发柴，咸香中带着微鲜，配饭能多吃两碗。要是搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香中和了鲜汁的厚重，口感层次更丰富，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是拿得出手的硬菜。
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