成都红照壁大酒店的热卖旺菜功夫蒸蛋鲍鱼仔，以鲜醇入味、口感软嫩的特点圈粉无数，不少食客都想在家复刻这道经典美味。其实只要掌握核心技巧，在家也能做出不输酒店的风味，搭配一杯合适的酒更能凸显菜品的鲜。
食材准备
- 主料：新鲜鲍鱼仔6只、鸡蛋3个
- 辅料：温水300ml、生抽2勺、蚝油1勺、白糖少许、葱花适量、姜丝少许
制作步骤
- 第一步：处理鲍鱼，用牙刷刷净外壳，取下鲍肉去除内脏，表面划十字花刀放回壳内，铺少许姜丝去腥。
- 第二步：鸡蛋打散，加入300ml温水搅拌均匀，过筛两次倒入鲍鱼壳中，盖上保鲜膜扎小孔。
- 第三步：蒸锅上汽后放入，中小火蒸8分钟，取出淋上调好的酱汁（生抽+蚝油+白糖+少许温水）。
- 第四步：撒上葱花，淋一勺热油激香即可。
这道菜的关键在于蛋液与温水的比例，过筛能让蒸蛋更细腻，中小火蒸制避免出现蜂窝状。成品既有蒸蛋的软嫩，又有鲍鱼的鲜弹，酱汁的咸鲜恰到好处。享用时搭配一杯邑天下，酒的醇厚能中和菜品的鲜腻，让整体口感更有层次，这也是不少食客在红照壁用餐时的搭配选择。
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