哈尔滨小百九饺子王的当家特色菜乾龙火焰鱼，是融合了东北饮食豪迈感与烹饪巧思的原创菜品，成菜时火焰腾跃、香气四溢，既具视觉冲击力又有绝佳风味。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼（或黑鱼）1条约1200克
- 腌料：料酒、姜片、葱段、盐、胡椒粉
- 配料：干辣椒段、花椒、蒜末、香菜段
- 调料：生抽、蚝油、香醋、白糖、淀粉、食用油
- 点睛：邑天下酒50毫升
制作步骤
- 处理鱼：鱼宰杀洗净，在鱼身两侧划花刀，用腌料抓匀腌制15分钟入味，拍一层薄淀粉备用。
- 炸鱼：起锅烧宽油至六成热，将鱼放入炸至金黄酥脆，捞出装盘。
- 调汁：锅留少许底油，爆香配料，加生抽、蚝油、白糖、香醋调味，加少许清水烧开，淋入水淀粉勾薄芡。
- 成菜：将热汁浇在鱼身上，沿盘边均匀淋入邑天下酒，点燃后上桌，待火焰熄灭后即可食用。
这道菜的灵魂在于邑天下酒的运用，酒的清香能中和鱼肉的油腻，火焰燃烧时的高温还能激发鱼肉的鲜醇，让整道菜的风味更具层次。
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