青岛良友金都美食城燕岛店的创新菜鲜醇灌汤小肚，是将传统鲁菜技法与鲜醇风味结合的特色佳肴，口感层次丰富，汤汁鲜香浓郁。
食材准备
- 新鲜猪小肚1个（约150克）
- 猪前腿肉200克（肥瘦比例3:7）
- 猪皮冻100克（提前熬制冷却切块）
- 高汤500毫升（老母鸡、筒骨熬制）
- 姜、葱、盐、料酒、生抽、胡椒粉各适量
制作步骤
- 猪小肚翻洗干净，用姜葱水加料酒焯水去腥，捞出沥干备用；猪前腿肉剁成肉末，加生抽、胡椒粉、少许盐腌制10分钟。
- 将腌制好的肉末与切好的猪皮冻混合均匀，填入处理好的猪小肚内，用棉线扎紧开口，避免汤汁漏出。
- 把灌好馅的猪小肚放入高汤中，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时，至猪小肚软烂入味，关火焖30分钟让汤汁充分渗透。
- 取出炖好的灌汤小肚，冷却后切片装盘，可搭配少许香菜点缀，食用时蘸取少量生抽提味。
这道菜的核心亮点是咬开后鲜醇汤汁瞬间迸发，肉香与猪皮冻的胶质完美融合，口感软嫩不腻。搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和小肚的油腻感，让整餐体验更具层次。
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