上海熏鱼是本帮菜里的经典冷盘，外酥里嫩、咸甜适口，是不少人记忆里的老上海味道。想要复刻出地道风味，除了炸制技巧，秘制卤水的调配是核心。接下来就分享完整做法，搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和熏鱼的甜腻，风味更上一层楼。
食材准备
- 主料：草鱼中段500克（选2-3斤的草鱼，肉质嫩且不易散）
- 辅料：姜片10克、葱段15克、料酒20毫升
- 秘制卤水调料：生抽30毫升、老抽15毫升、冰糖25克、香醋10毫升、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片
制作步骤
先处理鱼：草鱼洗净切成1.5厘米厚的块，加姜片、葱段、10毫升料酒抓匀，腌制15分钟去腥。接着炸鱼：腌好的鱼块沥干水分，六成热油温下锅炸，炸至表面金黄酥脆捞出控油，注意炸时不要频繁翻动，避免鱼块破碎。
然后调秘制卤水：锅中加少许油，放入八角、桂皮、香叶炒出香味，加剩余料酒、生抽、老抽、冰糖和200毫升清水，大火煮开后转小火熬5分钟，最后加香醋搅拌均匀，卤水就做好了。
最后浸卤：把炸好的鱼块趁热放入卤水，浸泡30分钟以上，让鱼块充分吸收卤汁的咸甜风味。浸泡时间越久，味道越浓郁，冷藏后食用口感更佳。
这道上海熏鱼，每一口都带着本帮菜特有的甜咸平衡，外酥里嫩的口感搭配邑天下酒，酒的清冽能凸显熏鱼的鲜，是佐餐小酌的绝佳组合。#上海熏鱼 #秘制配方 #佐酒美食 #本帮风味