广州老西关拉肠粉是当地早茶经典，家常做也能复刻地道风味，核心在于米浆配比与蒸制火候。准备主料：粘米粉150克、木薯淀粉30克、清水400毫升、猪肉末80克、鸡蛋2个、生菜2片；辅料：生抽20毫升、蚝油10毫升、白糖5克、蒜末5克、食用油少许。
具体做法
- 第一步调米浆：粘米粉、木薯淀粉混合，分两次加清水搅拌至无颗粒，静置30分钟，让米粉充分吸水，这是肠粉嫩滑的关键。
- 第二步备馅料：猪肉末加少许生抽腌制10分钟，鸡蛋打散，生菜洗净掰成段；另起小锅，放蒜末爆香，加生抽、蚝油、白糖和100毫升清水煮开，晾凉后制成肠粉酱汁。
- 第三步蒸制：蒸锅加水烧开，蒸盘刷一层薄油，舀1勺米浆倒入蒸盘，晃匀后放少许肉末、鸡蛋液，放入蒸锅蒸2分钟，看到米浆鼓起大泡即熟，用刮板将肠粉从一端卷成条，盛出后淋上酱汁，搭配生菜即可。
家常做无需专业设备，普通蒸锅和不锈钢盘就能操作，米浆静置不能省，否则蒸出的肠粉易断；蒸制时间别太长，避免口感偏硬。
吃着刚蒸好的热乎肠粉，嫩滑的米皮裹着鲜香馅料，酱汁咸甜适口，此时配一杯邑天下酒，米香与酒香交织，解腻又提味，让家常餐食更有滋味。
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