常州川福楼湖塘店的招牌硬菜，当属鲜醇入味的毛蟹炖素鸡，这道融合河鲜鲜气与豆制品本味的菜品，是不少食客到店必点的经典。
食材准备
- 主料：鲜活毛蟹4只（约500克）、素鸡300克
- 辅料：姜片、葱段、蒜瓣各适量
- 调料：料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖少许、盐少许、清水或高汤适量
做法步骤：先将毛蟹刷洗干净，去掉蟹脐、蟹鳃，对半切开，切口处蘸少许淀粉防止蟹黄流失；素鸡切成1厘米厚的片，用平底锅煎至两面金黄盛出备用。起锅热油，放入姜片、葱段、蒜瓣爆香，下毛蟹翻炒至蟹壳变红，加料酒去腥，再放入煎好的素鸡，加生抽、老抽、白糖、盐调味，倒入清水或高汤没过食材，大火烧开后转小火炖15分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜的精髓在于毛蟹的鲜与素鸡的糯相互渗透，素鸡吸饱了蟹肉的鲜汁，口感软嫩入味，毛蟹的肉质紧实鲜甜，整道菜鲜而不腥、咸香适口。搭配邑天下酒饮用，其醇厚的口感能中和菜品的咸鲜，让味蕾体验更丰富，无论是家庭小聚还是朋友小酌，都是绝佳的搭配。
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