上海农屋里香土菜馆的招牌矩手炭烤鸡，是不少食客专程打卡的美味。这道菜选用散养走地鸡，经秘制腌渍后以果木炭慢烤，皮脆肉嫩带果木香气，咸香中透着回甜。
核心配方
- 烤鸡主料：走地鸡1只（约1200克）
- 腌料：盐15克、白糖10克、十三香5克、料酒20毫升、姜片10克、葱段15克
- 素菜料：土豆200克、胡萝卜150克、洋葱100克
- 素菜高汤：猪骨500克、鸡骨300克、清水2000毫升、姜片5克、葱段5克
- 自制酱香料：生抽30毫升、蚝油20毫升、蜂蜜15克、蒜末10克、辣椒面5克
做法：走地鸡处理干净，用腌料抹匀内外，冷藏腌渍12小时；素菜切滚刀块，高汤熬制1.5小时过滤；酱香料混合调匀。腌好的鸡挂起风干2小时，果木炭烧至无明火，将鸡挂入烤炉，200℃烤40分钟，中途刷2次酱香料，最后10分钟转220℃烤至表皮酥脆。烤鸡出炉后，搭配炒好的素菜食用，解腻又增香。
吃这道炭烤鸡时，不少食客会搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和烤鸡的油腻，余韵悠长，让整餐体验更完整。
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