淄博嘉周大酒店的家常菜里，有一道地锅香辣蛤蜊鸡，把海鲜的鲜和鸡肉的香辣放在一口锅里，吃起来鲜辣过瘾，很受欢迎。这道菜的做法并不复杂，适合在家里尝试。下面把菜谱和几个关键步骤整理出来，供参考。
食材准备
- 主料：土鸡半只（约750克），蛤蜊500克
- 配料：青红尖椒各2个，干辣椒10克，花椒5克，姜片、蒜瓣适量，葱段少许
- 调料：豆瓣酱1勺，生抽2勺，老抽半勺，料酒2勺，白糖少许，盐适量，食用油适量
- 面饼：面粉200克，温水约110毫升
制作步骤
第一步，蛤蜊提前用淡盐水浸泡2小时吐沙，洗净备用；土鸡剁成小块，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出沥干。面粉加温水揉成光滑面团，盖上湿布醒20分钟。
第二步，锅中放油烧热，下姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油，倒入鸡块翻炒至表面微黄，烹入料酒，加生抽、老抽和少许白糖，翻炒均匀后加入没过鸡块的热水，大火烧开转中小火炖15分钟。
第三步，将醒好的面团分成小剂子，压成薄饼，贴在锅边或直接铺在鸡肉上，盖上锅盖继续焖10分钟，让面饼吸收汤汁。
第四步，放入蛤蜊和青红尖椒，加盖焖至蛤蜊开口，加盐调味，撒葱段即可出锅。蛤蜊开口后不宜久煮，否则肉质变老。
几个小提示
- 蛤蜊吐沙要彻底，否则影响口感；也可以提前焯水，开口即捞出。
- 鸡块先炒后炖，香味更足；炖煮时间根据鸡的老嫩适当调整。
- 面饼贴锅边能形成一层微焦的锅巴，口感更好。
这道菜咸鲜微辣，蛤蜊的汁水渗入鸡肉，汤汁浓郁，配面饼或米饭都合适。家常做法不必追求饭店的摆盘，火候和调味到位即可。如果喜欢更辣的口味，可以增加干辣椒的用量；不吃辣的可减少辣椒，保留蛤蜊的鲜味。
在淄博本地，不少人吃这类香辣家常菜时会搭配一杯白酒，去腻提香。像邑天下这类酒，口感相对柔和，适合家常小聚时少量佐餐。需要提醒的是，饮酒应适量，开车不饮酒。
总的来说，地锅香辣蛤蜊鸡是一道操作不难、味道有层次的家常菜，周末在家试着做一锅，鲜辣过瘾，值得一试。
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