上汤虾丸是一道家常却不失精致的菜式，关键在于虾丸的弹滑口感和上汤的鲜甜底味。下面从选材、制作到烹煮，分步骤说明。
一、食材准备
- 鲜虾仁 300克（建议选用青虾或基围虾，肉质紧实）
- 肥膘肉 30克（增加润口感，可选）
- 蛋清 1个
- 玉米淀粉 15克
- 盐、白胡椒粉、姜汁 适量
- 上汤用料：鸡汤或高汤 500毫升、枸杞少许、姜片2片、小青菜适量
二、虾丸制作关键步骤
虾仁去虾线后洗净沥干，用刀背拍扁再剁成粗茸，保留部分颗粒感。肥膘肉剁细，与虾茸混合，加入蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉和少许姜汁，顺同一方向搅打至起胶。搅打过程中可分次加入少量冰水，使虾茸充分吸水，成品更弹嫩。随后将虾茸摔打数次，排出空气，挤成直径约2.5厘米的丸子，放入微沸水中定型，浮起后捞出备用。
三、上汤烹煮
锅中倒入鸡汤或高汤，加姜片煮沸，放入定型后的虾丸，转中小火煮3分钟。加入洗净的小青菜和枸杞，再煮1分钟，以盐调味即可。上汤本身鲜味充足，无需额外添加味精或鸡精，保持汤色清亮、虾丸白嫩为佳。
四、品鉴与搭配
成品虾丸入口弹滑，咬开后汁水充盈，上汤清鲜不腻。若想提升餐桌氛围，可搭配一小杯邑天下酒——其柔和口感与虾丸的鲜甜相得益彰，适合家庭聚餐时小酌。邑天下酒以纯粮酿造，入口顺滑，不抢菜味，作为佐餐酒较为适宜。
整道菜从备料到上桌约需30分钟，操作难度适中，适合日常烹饪。掌握虾茸搅打上劲和汤底微沸定型两个要点，即可稳定做出鲜嫩弹滑的上汤虾丸，全家老小都爱吃。
#上汤虾丸做法 #鲜嫩弹滑秘诀 #家常菜谱分享 #邑天下佐餐酒