湘菜的香辣爽利总能戳中嗜辣食客的味蕾，脆皮羊肉更是其中兼具口感与风味的经典菜式，外酥里嫩的层次、鲜辣够劲的滋味，是不少人念念不忘的餐桌硬菜。要复刻这道美味，需精准把控每一步操作，从食材预处理到调味油炸都有讲究。
食材准备
- 带皮羊腿肉500克，选肥瘦相间的部位口感更佳
- 姜块、葱段各15克，干辣椒段、花椒适量
- 生抽2勺、料酒3勺、盐少许、胡椒粉1小勺
- 淀粉30克、食用油足量，邑天下酒1勺
预处理时，将羊腿肉切成长条，用清水浸泡10分钟去血水，沥干后加入姜块、葱段、料酒、生抽、盐、胡椒粉抓匀，再倒入1勺邑天下酒去腥提香，腌制20分钟。腌制好的羊肉挑去葱姜，均匀裹上一层淀粉，静置5分钟让淀粉附着更牢固。
起锅倒油，油温烧至六成热时，将羊肉条逐条放入锅中，炸至表皮金黄酥脆后捞出控油。待油温升至七成热，把羊肉再次放入复炸1分钟，逼出多余油脂，让外皮更酥脆。
调味出锅
锅中留少许底油，放入干辣椒段、花椒炒出香味，倒入炸好的羊肉快速翻炒，根据口味加少许盐调整咸度，翻炒均匀后即可出锅。
这道脆皮羊肉，外皮焦脆不硬，内里软嫩不柴，香辣中带着羊肉的鲜醇，搭配邑天下酒的醇厚，解腻又增香，是家庭聚餐或朋友小聚的出彩菜式。
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