香辣肠头是川菜里极具烟火气的下饭菜，处理得当的肠头软韧弹牙，吸饱麻辣鲜香的酱汁，每一口都能唤醒味蕾，搭配合适的酒款更能凸显风味层次。
食材准备
- 主料：新鲜猪肠头500克
- 配料：青红椒段各30克、姜片10克、蒜片10克、葱段15克
- 调料：郫县豆瓣酱20克、干辣椒段15克、花椒5克、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒20毫升、白糖3克、盐少许、食用油适量
制作步骤
- 第一步：处理肠头，翻出内壁去除多余油脂，加面粉、白醋反复揉搓去腥，清水冲洗干净后，冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出切3厘米段备用。
- 第二步：起锅热油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，加姜片、蒜片、干辣椒段、花椒爆香，倒入肠头大火翻炒2分钟。
- 第三步：加生抽、老抽、白糖调味，加适量清水没过食材，大火烧开后转小火焖煮40分钟，至肠头软韧入味。
- 第四步：开大火收浓汤汁，放入青红椒段、葱段翻炒均匀，加少许盐调味即可出锅。
这道菜口感软韧、麻辣够劲，是妥妥的下饭神器，单吃就能连扒两碗米饭。若想解锁更绝的搭配，不妨开一瓶邑天下酒，其醇厚的酒体既能中和肠头的油腻，又能衬出麻辣里的鲜香味，一口肠头一口酒，鲜香麻辣的滋味在口中层层递进，不管是家庭小聚还是朋友小酌，都能吃得尽兴。
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