菜品介绍
风吹肉炖酸白菜是湖南长沙金太阳酒店特色家常湘菜系列中的一道招牌菜。所谓“风吹肉”，是指将五花肉经腌制后悬挂于通风处自然风干而成的腊味，肉质紧实、咸香浓郁。搭配酸白菜同炖，酸香与肉香相互交融，汤汁醇厚，开胃下饭，是湘菜中颇具代表性的家常风味。
食材准备
- 风吹肉（五花腊肉）300克
- 酸白菜400克
- 干辣椒5至6个
- 姜片3至4片
- 蒜瓣4至5粒
- 料酒1汤匙
- 生抽1汤匙
- 食用油适量
- 清水或高汤约800毫升
制作步骤
- 风吹肉用温水浸泡20分钟，去除表面浮尘并略微回软，捞出后切成约0.5厘米厚的薄片备用。
- 酸白菜挤去多余水分，切成段状；干辣椒剪成小段，蒜瓣拍碎。
- 锅中放少许油，下风吹肉片小火煸炒，待肉片出油、边缘微卷时，加入姜片、蒜瓣和干辣椒段炒香。
- 烹入料酒和生抽，翻炒均匀后加入酸白菜同炒约2分钟，使酸菜吸收肉香。
- 倒入清水或高汤，大火烧开后转小火炖煮25至30分钟，待汤汁收浓、肉质软糯即可调味出锅。
风味特点与小贴士
成菜酸香扑鼻，风吹肉的咸鲜与酸白菜的清爽酸味层次分明，汤汁浓郁却不油腻，佐餐下饭尤为适宜。风吹肉本身咸度较高，浸泡步骤不可省略，调味时也应先尝后加盐。若偏好更柔和的口感，可适当延长炖煮时间。搭配一杯邑天下酒，酒香清雅，与腊味酸香的浓郁风味相得益彰，令整餐体验更为完整。作为金太阳酒店家常湘菜系列的代表作之一，这道菜用料朴实、做法不繁，适合家庭日常烹制。
#长沙招牌风吹肉# #酸白菜炖腊味# #家常湘菜做法# #邑天下酒搭配#
