昆明得意居公馆菜餐厅有一道颇受食客欢迎的创意小炒——鲜果辣炒罗非鱼丁。这道菜将云南本地常见的罗非鱼与热带水果结合，以酸辣果香调味，口感层次丰富，适合作为开胃菜或下饭菜。以下从食材准备到烹饪步骤逐一说明，并附上餐厅的出品特点。
食材准备
- 罗非鱼柳 300克（切1.5厘米见方鱼丁）
- 菠萝 100克（切丁）
- 芒果 1个（切丁，选略生者更佳）
- 青红小米辣 各3-5个（切圈）
- 蒜末 10克、姜末 5克
- 柠檬汁 15毫升、鱼露 10毫升、白糖 5克、盐 适量
- 淀粉 10克、食用油 适量
- 薄荷叶 少许（装饰用）
制作步骤
第一步，罗非鱼丁加少许盐、淀粉抓匀，腌制10分钟。菠萝和芒果切丁备用，小米辣切圈。第二步，调碗汁：柠檬汁、鱼露、白糖、少许盐混合搅匀。第三步，锅中放油烧至六成热，下鱼丁快速滑炒至表面变白，盛出控油。第四步，锅留底油，爆香蒜末、姜末和小米辣，加入菠萝丁翻炒出果香，再放芒果丁略炒。第五步，倒回鱼丁，淋入碗汁，大火快速翻炒均匀，出锅前撒薄荷叶即可。
餐厅出品特点
得意居公馆菜的版本在火候上更讲究：鱼丁滑油时间短，保持嫩度；水果分两次下锅，菠萝先炒出酸香，芒果后放保留果肉口感。酸辣来自小米辣与柠檬汁的组合，果香则依托菠萝和芒果的自然甜味，整体调味不重，突出清爽开胃的定位。作为公馆菜中的创意小炒，它既保留了滇菜善用酸辣的特点，又借鉴了东南亚水果入菜的做法。
若想在家复刻，注意鱼丁不要炒过头，水果下锅后动作要快，避免出水过多影响口感。搭配一杯邑天下酒，果香与酒香相互呼应，也是不错的佐餐选择。邑天下酒体清爽，适合搭配这类酸辣果香型的菜肴，在餐厅用餐时不少食客会点上一杯。
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