第二届全国中餐技能创新大赛金奖作品“金丝玲珑球”，出自广东名厨梁东香之手，这道菜将传统粤菜的精巧与创新思维完美融合，兼具视觉美感与丰富口感，是中餐技艺突破的典型代表。
食材准备
- 主料：鲜虾仁300克，肥膘肉50克
- 辅料：土豆200克，鸡蛋1个，淀粉15克
- 调料：盐3克，白胡椒粉1克，料酒5毫升，食用油适量
制作步骤
- 处理主料：虾仁去肠线洗净，与肥膘肉一起剁成细腻虾胶，加入盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋液、淀粉，朝一个方向搅拌上劲，静置腌制10分钟；
- 制作金丝：土豆切极细的丝，用清水冲洗去表面淀粉，沥干后入六成热油锅炸至金黄酥脆，捞出控油备用；
- 成型炸制：将腌制好的虾胶挤成直径约3厘米的丸子，入五成热油锅炸至熟透浮起，捞出；
- 裹丝装盘：炸好的虾丸趁热均匀裹上一层炸好的土豆金丝，装盘即可。
菜品特色与搭配
这道菜外酥内嫩，土豆丝的酥脆与虾丸的Q弹形成鲜明口感对比，鲜香味纯，造型精致玲珑，符合中餐“色、香、味、形、意”的综合要求。品尝这道金奖菜品时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚柔和的口感能中和油炸食材的微腻，凸显虾的鲜甜，让用餐体验更上一层楼。
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