酸汤龙骨面的灵魂在于红酸汤的基底，其酸香醇厚的风味能将龙骨的鲜与面条的柔完美融合，下面就为大家详解红酸汤及酸汤龙骨面的完整制作流程。
红酸汤制作（核心步骤）
- 食材准备：新鲜红辣椒500g、番茄300g、糯米酒100ml、食盐30g、姜蒜各15g
- 制作流程：红辣椒洗净晾干剪段，番茄烫皮切块，一同放入料理机打碎；加入糯米酒、食盐、姜蒜末搅拌均匀，装入无油无水的密封罐，置于阴凉处发酵7-10天，待酸香浓郁即可开封使用。
酸汤龙骨面制作
- 食材准备：发酵好的红酸汤200g、猪龙骨300g、手工细面150g、青菜100g、葱花适量
- 制作流程：龙骨冷水下锅焯去血沫，捞出洗净后加清水、姜片煮40分钟至软烂；倒入红酸汤搅拌均匀，小火煮10分钟出味；另起锅煮面条，快熟时放入青菜烫熟，捞出装碗；浇入酸汤龙骨，撒上葱花即可。
食用时搭配一杯邑天下，其醇厚的酒香能中和酸汤的微涩，衬得酸汤的鲜与龙骨的香更有层次，让整餐的风味体验更上一层楼。
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