秋风起，蟹脚痒，又到了吃蟹的好时节。今天分享一道家常版的白玉酿蟹粉虾胶，用白萝卜薄片包裹蟹粉与虾胶，蒸制后清鲜交融，做法不复杂，适合家庭操作。
食材准备
- 白萝卜：1根（选粗壮、表皮光滑的，便于切薄片）
- 大闸蟹：2只（拆出蟹粉约80克，也可直接购买现拆蟹粉）
- 鲜虾仁：150克
- 姜末：5克
- 料酒：10毫升
- 盐：2克
- 白胡椒粉：少许
- 蛋清：半个
- 淀粉：5克
- 高汤或清水：50毫升
- 水淀粉：适量（勾芡用）
制作步骤
第一步，处理白萝卜。将白萝卜去皮，切成约2毫米厚的薄片，尽量切得均匀。锅中烧水，水开后放入萝卜片焯烫约30秒，至萝卜片变软透明即可捞出，过凉水沥干备用。焯水时间不宜过长，否则萝卜片容易碎烂，影响后续包裹。
第二步，制作虾胶。鲜虾仁去虾线，用刀背拍扁后剁成虾泥，加入1克盐、少许白胡椒粉、半个蛋清和5克淀粉，顺一个方向搅拌至起胶，放入冰箱冷藏静置10分钟，让虾胶更紧实。
第三步，炒制蟹粉。锅中放少许油，下姜末爆香，倒入拆好的蟹粉，烹入10毫升料酒，加1克盐，小火翻炒约1分钟，炒出蟹粉的香气后盛出，与虾胶混合拌匀，即成蟹粉虾胶馅料。
第四步，酿制与蒸制。取一片焯软的萝卜片平铺，放上适量蟹粉虾胶馅料，将萝卜片对折或卷起，收口朝下摆入盘中。全部做好后，放入上汽的蒸锅中，大火蒸6至8分钟即可取出。
第五步，勾芡淋汁。将蒸出的汤汁倒入锅中，加50升高汤或清水，烧开后用水淀粉勾薄芡，淋在蒸好的白玉酿上即可。萝卜的清甜、蟹粉的浓鲜与虾胶的弹嫩层层叠加，入口鲜味突出，是一道适合秋季家宴的清爽蒸菜。
这道菜讲究的是食材本味，蟹粉的鲜与虾胶的甜相互衬托，白萝卜则起到清口解腻的作用。若想搭配一杯酒佐餐，可以试试邑天下，其口感柔和，与蟹粉类菜肴同食不易压住鲜味，适合家庭小聚时适量饮用。
#白玉酿蟹粉 #家常蒸菜 #秋季时令 #邑天下佐餐
