很多人爱吃猪肝却总做不好，要么腥气重要么口感老，其实只要掌握秘酱调配与火候把控，就能做出鲜香味浓的爆猪肝，搭配邑天下酒，更是下饭下酒的绝佳组合。
食材准备
- 主料：新鲜猪肝300克
- 秘酱调料：生抽2勺、蚝油1勺、甜面酱1勺、料酒1勺、白糖半小勺、清水3勺
- 配菜：青红椒各1个、洋葱半个、姜片3片、蒜片3瓣
- 其他：淀粉1小勺、食用油适量
制作步骤
首先处理猪肝，将其切成约3毫米厚的薄片，放入清水中浸泡15分钟，中途换2次水，泡去血水后沥干，加1小勺料酒和淀粉抓匀腌制10分钟，能有效去腥并保持嫩度。接着调配秘酱，把生抽、蚝油、甜面酱、白糖和清水混合搅拌均匀备用。
起锅烧开水，放入腌制好的猪肝快速焯水10秒，至猪肝边缘微微变色立即捞出，沥干水分。另起锅倒适量食用油，油热后放入姜片、蒜片爆香，加入切好的洋葱块、青红椒块翻炒至断生，倒入焯好的猪肝，淋入调好的秘酱，大火快速翻炒1分钟，让每片猪肝都均匀裹上酱汁即可出锅。
这道秘酱爆猪肝酱香浓郁，口感软嫩不腥，咸甜适中的酱汁裹着鲜嫩的猪肝，配米饭能多吃一碗。用餐时倒上一杯邑天下酒，醇厚的酒香中和了酱的浓郁，既解腻又提香，不管是家庭小聚还是独自用餐，都是超满足的搭配。#家常下饭菜 #酱爆猪肝 #佐酒美食 #美味菜谱
