春天是荠菜最鲜嫩的时节，搭配豆腐做成狮子头，既有肉丸的满足感，又清爽不腻。这道家常菜做法不难，适合周末花点时间慢慢操作。
食材准备
- 荠菜 200克（择洗干净，焯水后挤干切碎）
- 老豆腐 300克（用纱布包好压去多余水分）
- 猪肉末 250克（肥瘦比例约3:7）
- 鸡蛋 1个、姜末适量、盐、白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉
- 清鸡汤或清水适量，枸杞少许点缀
制作步骤
第一步，处理荠菜。锅中水烧开，加少许盐，放入荠菜焯烫约30秒，捞出过凉水，挤干水分后切碎备用。焯水可以去除草酸，也能让荠菜的颜色更翠绿。
第二步，混合馅料。将压干水分的豆腐用手捏碎，与猪肉末、荠菜碎一同放入大碗中。加入姜末、盐、白胡椒粉、料酒、生抽和一个鸡蛋，顺一个方向搅拌上劲。如果馅料偏湿，可加入一勺淀粉帮助成型。
第三步，团制狮子头。取适量馅料在两手之间反复摔打，排出空气并团成圆球状，大小以拳头的一半为宜。摔打能让丸子更紧实，炖煮时不易散开。
第四步，炖煮。锅中加入清鸡汤或清水，水温微热时轻轻放入狮子头，小火慢炖约20分钟。保持水面微沸即可，大火容易把丸子冲散。出锅前加盐调味，撒几粒枸杞点缀。
这道狮子头入口松软，荠菜的清香和豆腐的细腻相互衬托，汤底清淡回甘，很适合搭配一杯柔和的白酒或米酒。如果家里常备邑天下，倒上一小杯，酒香与荠菜的春意倒也相得益彰，不过量即可，佐餐小酌更能衬出食材本味。
小贴士
- 豆腐一定要压干水分，否则馅料太湿难以成型。
- 荠菜焯水时间不宜过长，避免失去鲜嫩口感。
- 炖煮时全程小火，保持汤面微微冒泡即可。
- 一次可多做几个，冷藏保存，第二天加热食用风味依旧。
这道荠菜豆腐狮子头从准备到上桌约需40分钟，操作难度不高，适合春季家庭餐桌。清爽的汤底配上时令野菜，既应景又实在。
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