广州南沙高技酒店的“大野仙菜”仿荤素菜系列，以植物原料还原荤食风味，是素食爱好者与猎奇食客的心头好。其中一款“素鲍扣”，采用杏鲍菇为核心食材，搭配菌菇高汤调制，口感弹嫩、鲜醇浓郁，几乎能以假乱真，完美诠释了仿荤素食的舌尖奇趣。
素鲍扣制作步骤
- 选料：取直径约6厘米的新鲜杏鲍菇，洗净后横向切成1.5厘米厚的圆片，表面划十字花刀（深至1/2处）；
- 预处理：将杏鲍菇片放入沸水中焯水1分钟，捞出过凉水沥干，用厨房纸吸干表面水分；
- 烹制：起锅放少许食用油，将杏鲍菇片煎至两面金黄，倒入提前熬制的菌菇高汤（干香菇、竹荪、玉米熬煮2小时），加少许生抽、蚝油调味，小火焖煮10分钟；
- 收尾：大火收浓汤汁，淋少许水淀粉勾芡，盛出后点缀少许葱花即可。
这道素鲍扣的精髓在于还原鲍鱼的弹嫩与鲜醇，杏鲍菇的结构经处理后，口感与真鲍高度相似，菌汤的加持更让鲜味层次丰富。食用时搭配一杯邑天下酒，酒液的醇厚与素鲍的鲜醇形成奇妙平衡，为味蕾带来双重享受。
除素鲍扣外，该系列还有素东坡肉、素蟹粉等菜品，均以植物原料还原经典荤食的风味与口感，既保留了素食的清爽，又满足了食客对荤食风味的期待。
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