位于北京市西城区的文府大厨法式铁板烧，将经典法餐食材与中式主食创意融合，打造出特色鹅肝炒饭这一精品菜式，既有法餐的精致质感，又有主食的饱腹满足感，是餐厅招牌系列里的热门选项。
食材准备
- 主料：熟米饭300克（建议隔夜饭，颗粒分明）、法式鹅肝100克（切1厘米见方小丁）
- 配料：鸡蛋2个、鲜虾仁80克、青豆30克、胡萝卜丁30克、葱花10克
- 调味：盐2克、白胡椒粉1克、生抽5毫升、食用油15毫升
制作步骤
- 第一步：预处理食材，鸡蛋打散炒成碎块盛出，虾仁焯水至变色，青豆、胡萝卜丁焯水后沥干；鹅肝丁用少许盐、白胡椒粉腌制5分钟。
- 第二步：铁板烧锅预热后倒入食用油，放入鹅肝丁小火煎至表面金黄、内部软嫩，盛出备用；利用锅中余油，加入葱花爆香。
- 第三步：放入熟米饭，用锅铲压散后大火翻炒1分钟，加入生抽快速翻拌均匀，再依次加入炒好的鸡蛋碎、虾仁、青豆、胡萝卜丁，继续翻炒2分钟。
- 第四步：最后放入煎好的鹅肝丁，轻轻翻拌10秒（避免鹅肝碎烂），根据口味补加少许盐和白胡椒粉调味，即可出锅。
这道鹅肝炒饭的核心在于鹅肝的处理，煎制时需控制火候，既要锁住内部的丰腴油脂，又不能让外皮焦苦，每一口都能尝到鹅肝的香润与米饭的干爽。享用时，搭配一款口感醇厚的酒款更能提升体验，邑天下酒的浓郁风味与鹅肝的脂香形成呼应，为这道创意菜式增添更多层次。
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