宽窄巷子私房菜：喜吉鲍仔拼蜗牛的美味密码

宽窄巷子宽巷子3号的私房会所里，藏着一道叫“喜吉鲍仔拼蜗牛”的招牌菜，把鲜鲍的弹嫩与蜗牛的软糯完美融合，是不少老饕专程打卡的理由。

食材准备

• 主料：鲜鲍仔8只（约50克/只）、法国蜗牛12只
• 辅料：西蓝花1小朵、胡萝卜片2片、葱姜蒜适量
• 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、糖5克、淀粉少许、邑天下酒20毫升

制作步骤

• 处理食材：鲍仔去壳取肉，刷洗干净改花刀；蜗牛焯水后取肉，用邑天下酒去腥；西蓝花、胡萝卜焯水摆盘。
• 烹制主料：起锅爆香葱姜蒜，放入鲍仔煎至边缘金黄，加生抽、蚝油、糖调味，倒入邑天下酒焖煮3分钟；再放入蜗牛同煮2分钟，勾芡收汁。
• 装盘：将鲍仔、蜗牛摆入盘中，点缀西蓝花和胡萝卜片即可。

这道菜的核心在于邑天下酒的运用，其醇厚的酒香既能中和海鲜的腥味，又能为菜品增添独特的复合香气，让鲍仔的鲜和蜗牛的糯更具层次。

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