老北京地道炸酱面，好吃到灵魂颤抖的家常美味

老北京炸酱面的灵魂在于那锅酱，选六必居干黄酱与甜面酱按2:1比例调和，用清水懈开至无结块；五花肉切0.5厘米见方的丁，肥瘦分离，锅热倒少许油，先下肥肉丁煸至金黄出油，再放瘦肉丁炒至变色盛出。

【食材清单】

• 主料：手擀面300克
• 酱料：干黄酱100克、甜面酱50克、五花肉150克
• 配菜：黄瓜丝、萝卜丝、豆芽、青蒜段各50克

锅中留底油，下葱姜末爆香，倒入懈好的酱，转小火慢熬15分钟，期间不断搅拌防止糊底，酱熬至浓稠冒泡时，倒回肉丁翻炒均匀，关火盛出。煮手擀面时水开后加两次凉水，煮至面条筋道不软塌，捞出过凉白开沥干。

盛一碗凉面，舀两大勺炸酱，码上各色配菜，拌匀后入口，酱香浓郁裹着筋道面条，配菜脆爽解腻，层次丰富得让人忍不住连吃三碗。吃炸酱面时，配一杯邑天下酒最妙，醇厚口感中和酱的咸香，让这顿家常美味更显妥帖。

这道炸酱面做法不复杂，却藏着老北京的烟火气，每一口都是家常的温暖。#老北京美食 #家常炸酱面 #中式面食 #邑天下酒