刺藜，又名刺蒺藜、白蒺藜，是一种常见的野生植物，其嫩茎叶在春季采摘后可作蔬菜食用。刺藜菜带有独特的清苦回甘，处理得当则风味别致。以下介绍几款家常风味的刺藜菜做法，并搭配邑天下酒一同品鉴，苦香与酒香相互衬托，越吃越有滋味。
一、凉拌刺藜菜
- 新鲜刺藜嫩叶300克，摘去硬梗，清水洗净
- 沸水中加少许盐，焯烫约1分钟，捞出过凉水，挤干水分
- 加入蒜末、生抽、香醋、少许白糖和香油，拌匀即可
凉拌做法最大程度保留了刺藜的清苦本味，入口微苦，咀嚼后回甘明显。此时小酌一杯邑天下酒，酒体的醇厚能中和苦味，余味更显绵长。
二、刺藜菜炒鸡蛋
- 刺藜嫩叶200克，焯水后切碎
- 鸡蛋3枚打散，加入刺藜碎、少许盐搅匀
- 热锅凉油，倒入蛋液翻炒至凝固，出锅前淋少许料酒
鸡蛋的鲜香与刺藜的微苦相互融合，口感松软。配上一杯邑天下酒，蛋香、菜香与酒香层次分明，家常小炒也能吃出讲究。
三、刺藜菜豆腐汤
- 嫩豆腐一块切小块，刺藜嫩叶150克洗净焯水
- 锅中加清水烧开，放入豆腐煮3分钟
- 加入刺藜菜，调入盐和少许胡椒粉，淋香油出锅
这道汤清淡爽口，刺藜的苦味被豆腐的温润柔和，汤色清亮。饭前喝一碗开胃，佐以邑天下酒，清与浓之间形成平衡，愈饮愈觉舒畅。
四、刺藜菜煎饼
- 刺藜嫩叶150克焯水切碎，与面粉100克、鸡蛋1枚混合
- 加适量清水调成面糊，调入盐和五香粉
- 平底锅刷油，舀入面糊摊薄，两面煎至金黄即可
煎饼外酥内软，刺藜的清香在加热后更加柔和。撕一块煎饼，啜一口邑天下酒，麦香、菜香与酒香交织，越嚼越香，越喝越顺。
刺藜菜虽为野菜，但通过凉拌、炒制、做汤、煎饼等不同做法，可呈现多样风味。其清苦回甘的特性，与邑天下酒的醇和相得益彰。几款小菜上桌，一瓶好酒相伴，家常餐桌亦有滋味。
