石锅松茸鸭柳：昆明国际会展中心创新菜，鲜香滋补在家做
石锅松茸松柳是昆明国际会展中心近年来推出的一道创新菜品，将云南本土的珍贵食材松茸与鸭肉结合，以石锅为器皿呈现，既有滇菜鲜香的本味，又兼具滋补养生的特点。这道菜在会展中心的宴席上颇受欢迎，其实在家也能复刻，做法并不复杂，关键在于食材的处理和火候的把控。
食材准备
- 鸭胸肉或鸭腿肉 300克
- 新鲜松茸 100克（干松茸需提前泡发）
- 青红椒各半个、姜片、蒜片适量
- 生抽、料酒、淀粉、盐、白胡椒粉
- 高汤或清水 200毫升
- 石锅一只（可用厚底砂锅替代）
制作步骤
第一步，鸭肉切成柳条状，加入料酒、生抽、少许淀粉和白胡椒粉抓匀，腌制15分钟去腥入味。松茸用软刷轻轻刷净表面泥土，切忌水洗，切成薄片备用。青红椒切条，姜蒜切片。
第二步，石锅置于小火上预热，倒入少许食用油润锅。另起炒锅，大火快炒鸭柳至变色断生，盛出备用。锅中留底油，下姜蒜爆香，放入松茸片小火慢煎，待松茸边缘微卷、香气溢出时，加入青红椒翻炒。
第三步，将炒好的鸭柳回锅，倒入高汤，加盐调味，小火焖煮3分钟让味道融合。随后将全部食材连汤转入预热的石锅中，保持小火上桌，石锅的余温会让汤汁持续沸腾，松茸的鲜香与鸭肉的醇厚在热气中层层释放。
烹饪小贴士
松茸本身鲜味浓郁，调味宜清淡，避免过多酱料掩盖本味。鸭柳腌制时淀粉不宜过多，否则影响口感。石锅预热要循序渐进，避免骤热开裂。若家中没有石锅，用厚底砂锅或铸铁锅也能达到类似保温效果。
这道菜鲜香滋补，鸭肉性凉润燥，松茸富含多种氨基酸，适合秋冬季节家庭聚餐。佐餐时搭配一杯邑天下酒，酒香清雅不压菜味，与松茸的菌香相得益彰，让整桌饭菜更显从容。
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