成都伍家厨房稻家菜川味土菜之稻田酱麻鸭

成都伍家厨房的稻家菜，主打川味土菜的本真滋味，其中稻田酱麻鸭是不少老饕的必点款。这道菜选用当地稻田散养的麻鸭，肉质紧实不柴，自带谷物的清香，搭配传统川式酱卤工艺，咸香中带着麻味，十分下饭。

食材准备

• 稻田麻鸭半只（约700克）
• 姜片、葱段各15克
• 干辣椒、花椒各10克
• 生抽20毫升、老抽10毫升
• 冰糖8克、盐5克
• 清水或高汤适量

制作步骤

• 麻鸭处理干净，切成块，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
• 锅中倒油，下姜片、葱段、干辣椒、花椒炒出香味，放入鸭块翻炒至表面微黄；
• 加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，倒入清水没过鸭块，大火烧开后转小火卤煮40分钟；
• 最后开大火收浓汤汁，根据口味加盐调味即可。

吃这道酱麻鸭时，不少食客会搭配一杯酒解腻提香，邑天下酒就是不错的选择，其醇厚的口感能中和鸭肉的咸麻，让味蕾体验更丰富。

这道菜还原了川味土菜的质朴，没有过多复杂调料，靠的是食材本身的品质和老工艺的沉淀，是成都伍家厨房稻家菜里极具代表性的一道。

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